La vinification

Pascal Henriot, photo de Jacques MonninLes vendanges sont manuelles.

Le budget de produits œnologiques est inexistant car les vins sont naturels. Seul l’emploi de très peu de soufre intervient dans la vinification pour éviter une oxydation prématurée.

 

Depuis que je suis vigneron , je me suis attaché à travailler avec des fermentations naturelles et n’ai donc jamais utilisé de levures sélectionnées.

Chaque année je produis quelques cuvées totalement sans sulfite pour le plaisir et pour une clientèle curieuse. De ce fait, chaque cuvée est différente, même sur un même millésime.