Nos Vins — Domaine Henriot

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Cépage emblématique de la région, il révèle sur notre domaine une alliance subtile de puissance et de finesse. Le nez s’ouvre sur des notes franches de cerise et de framboise. En bouche, la matière se montre gourmande, ample et équilibrée, portée par une finale légèrement poivrée qui prolonge le plaisir.

Cépage qui exprime ici toute la richesse de son aromatique. Ce Chardonnay se distingue par sa vivacité et son fruit, avec des notes de fruits blancs et d’agrumes. Son caractère minéral apporte une belle tension, faisant de lui un vin frais, lumineux et très harmonieux.

Un incontournable du vignoble de Champlitte. Il offre des arômes délicats de fruits à chair blanche, soutenus par une expression particulièrement fraîche et aérienne. Sa finesse en fait le compagnon idéal des fruits de mer et des plats iodés, auxquels il apporte délicatesse et équilibre.

Un vin sec, dans lequel on retrouve les arômes généreux du Gewurztraminer, tels que le litchi et la rose, soutenus par la rondeur et l'ampleur du Pinot Gris. Équilibré, il est idéal à l’apéritif.

Vin fruité aux arômes de cerise et de cassis. Gouleyant, il peut se boire jeune mais ses tanins lui confèrent un très bon potentiel de vieillissement. À Champlitte, il garde une bonne acidité qui lui permet d’être vinifié sans sulfite.

Un rosé de saignée de caractère, 100% Pinot Noir. Sous sa robe rouge clair se cachent des arômes croquants de groseilles. Un vin friand qui accompagnera parfaitement vos repas d’été.

Cépage rouge résistant au mildiou et à l’oïdium. Une des dernières vignes plantées, qui exprime de façon prononcée le terroir des Monts-Clairs. Le nez est fruité sur des notes de fruits rouges, la bouche est naturellement boisée, les tannins sont soyeux.

C’est un vin élaboré avec du Chardonnay exclusivement, ce qui lui confère des notes d’agrumes, de miel et de tilleul. Ses bulles sont fines. Ce vin est apprécié pour sa pureté et son expression naturelle du terroir. Il est jusqu’à ce jour élaboré sans sulfite.

Méthode de vinification

Les raisins blancs sont pressés directement. Les moûts sont ensuite débourbés à froid, puis fermentés à basse température pour préserver finesse et expression aromatique. Les fermentations s’appuient sur des levures indigènes, naturellement présentes sur les baies. Chaque cépage est travaillé séparément afin de respecter son identité, puis les assemblages sont décidés après dégustation.

Pour les rouges, les grappes sont triées puis égrappées sans foulage. Les cuvaisons, de type semi-carbonique, durent au minimum 15 jours et favorisent l’éclat du fruit, avec des remontages légers pour extraire en douceur uniquement les tanins les plus fins. La fermentation malolactique se fait naturellement en cave ; les vins peuvent être filtrés si nécessaire sur terre blanche avant assemblage final.

Pour les blancs, la fermentation malolactique est également laissée naturelle. Les vins ne sont pas filtrés, mais clarifiés en douceur à la bentonite. Les cuvées effervescentes sont élaborées en méthode traditionnelle à partir de Chardonnay, avec une recherche constante de pureté et d’élégance.

Le domaine veille à limiter les apports en soufre, sans dépasser 50 mg/L de SO2, et propose chaque année une ou plusieurs cuvées sans sulfites, dont un effervescent à base de Chardonnay. Avec l’évolution du climat et des vendanges plus précoces, les vins gagnent en intensité aromatique tout en conservant la fraîcheur propre au terroir de Champlitte.